Uma pesquisa realizada pela Universidade de Cambridge, no Reino Unido, revelou que o tofu ocupa o primeiro lugar entre 20 fontes de proteína analisadas em uma avaliação que considerou aspectos de saúde, impacto ambiental, preço e disponibilidade. A classificação foi publicada em 29 de julho na revista científica Frontiers in Sustainable Food Systems, destacando o alimento como a opção mais eficiente em termos de sustentabilidade e valor nutricional.
A avaliação utilizou o sistema denominado BPI Score, desenvolvido pelo pesquisador Chris Macdonald, que permite comparar diferentes alimentos levando em conta múltiplos critérios relacionados à produção e ao consumo. A pesquisa buscou identificar quais fontes de proteína oferecem maior benefício considerando fatores ambientais, nutricionais e de acessibilidade, contribuindo para debates sobre alimentação sustentável e saúde pública.
No estudo, o tofu obteve uma pontuação total de 36 pontos em uma escala de até 40, destacando-se especialmente na categoria ambiental, onde atingiu a pontuação máxima de 16 pontos. Na categoria de nutrição e acesso, conquistou 20 pontos, demonstrando seu alto valor nutricional e acessibilidade. O alimento foi também classificado como uma fonte completa de proteína, pois fornece os nove aminoácidos essenciais ao organismo humano, o que reforça sua relevância na dieta moderna.
A pesquisa revelou ainda que o impacto ambiental do tofu é significativamente menor do que o de outras fontes de proteína, especialmente a carne bovina. Para fornecer a mesma quantidade de 100 gramas de proteína, a produção de tofu gera aproximadamente 100 vezes menos gases de efeito estufa do que a carne bovina, contribuindo para a redução do impacto ambiental associado à produção de alimentos de origem animal.
Entre os alimentos vegetais analisados, as primeiras posições ficaram com opções como o próprio tofu, além de outros alimentos de origem vegetal, enquanto o peito de frango foi o produto de origem animal mais bem avaliado na lista. A classificação reforça a tendência de buscar alternativas mais sustentáveis e saudáveis diante do impacto ambiental causado pela produção de carne, especialmente a bovina, que é uma das principais responsáveis pelas emissões de gases de efeito estufa no setor agrícola.
A avaliação do BPI Score considerou dois principais grupos de critérios: o impacto ambiental, que permitia até 16 pontos, e os valores nutricionais e de acesso, que totalizavam até 24 pontos. A soma dessas categorias resultou na pontuação final de cada alimento, oferecendo uma visão abrangente do seu perfil sustentável e nutricional.
Este estudo reforça a importância de escolhas alimentares conscientes, destacando o tofu como uma alternativa eficiente para quem busca uma dieta equilibrada, acessível e com menor impacto ao meio ambiente. A pesquisa também evidencia a necessidade de ampliar o consumo de proteínas vegetais, que podem contribuir significativamente para a redução da pegada ecológica global.
